I carciofi

Per la produzione di Cuori di carciofo, Candini e Spicchi di carciofo, il carciofo viene raccolto, sbollentato, defogliato, trasformato in carciofino e infine messo in vaso con olio d’oliva. I tempi di lavorazione, dal momento della raccolta all’invasamento, sono brevi e ciò garantisce la freschezza del prodotto.
I Carlini provengono dagli ultimi carciofi della stagione, quelli di maggio, e sono i più piccoli che la pianta possa produrre. La defogliazione manuale, per ricavarne il cuore, deve essere eseguita con cura, in considerazione delle dimensioni ridotte e della delicatezza dei carciofi trattati. I Carlini sono un prodotto di grande pregio.

Ingredienti: Carciofi, olio di oliva, aceto di vino bianco, sale, spezie (prezzemolo, menta e aglio), correttore di acidità: acido citrico (E330), antiossidante: acido ascorbico (E300).